ルモアン東京

フランス ロワール地方 シリル•ル•モアン ワインの特徴 Cyril le Moing(シリル・ル・モアン)のナチュラルワインは、ぶどうの木の剪定から手摘みの収穫・醸造・瓶詰まですべて本人がおこなっています。 育成は自然農法(ビオロジック農法)にこだわり、除草剤、防虫剤、(化学)肥料を一切使用していません。 ぶどう本来の味わいを知っていただきたいと伝統的な製法にこだわっています。 自然と対話しながらワイン造りをしてくうちに、添加物による味や香りへの変化、体に与える影響に気づきました。※1 加熱や濾過をして野生酵母を殺したり、澱を取り除くことをせず、発酵中ワインに亜硫酸塩(SO2)を少量入れていましたが、※2 2008年に思い切って亜硫酸塩の添加を一切やめ、それにより野生酵母の力と100％ぶどうそのものが持つ可能性が最大限に引き出されて、 躍動感あふれる味わいを醸すことができました。※3 自然の持つ予測不能な変化を受け入れるという過酷な道を敢えて選ぶのは、真心をこめたシンプルなワインをみなさんに楽しんでほしい、 自然と人の命の連鎖を守る役割を担っていきたいという思いがあるから。 先人たちがそうしてきたように、小さな目に見えない「微生物の声」に耳を傾け、自らの五感を研ぎ澄ませ、自然なワイン造りに情熱を注いでいます。 シリルのワインは、ぶどうだけから生まれます。※4 美味しく飲んでいただくために・・・